قهوه دمی کمکس (Chemex) | طرز تهیه و روش های دم آوری

آسیاب مناسب برای کمکس

اندازه آسیاب: متوسط - درشت (مشابه دانه های نمک درشت)

زیرا اگر آسیاب خیلی ریز باشد، قهوه بیش از حد عصاره گیری شده و موجب تلخی بیش از حد آن میشود. اگر خیلی درشت باشد، قهوه ضعیف و بیمزه خواهد بود.

طرز تهیه دم آوری کمکس

1. فیلتر را در داخل کمکس قرار دهید و با آب داغ شستشو دهید تا طعم کاغذی آن از بین رفته و کمکس نیز گرم شود. سپس آب شستشو را بدون جا به جا کردن فیلتر، دور بریزید.
2. 30 گرم قهوه تخصصی دم آوری با درجه آسیاب متوسط - درشت (مشابه نمک درشت) آسیاب کنید. سپس قهوه آسیاب شده را درون فیلتر ریخته، کمکس را روی ترازو قرار داده و آن را صفر کنید.
3. آب را تا دمای 90 - 96 درجه سانتی گراد گرم کنید. مقدار 60 گرم آب (2 برابر وزن قهوه) را به آرامی روی قهوه بریزید. سپس قهوه را به آرامی هم بزنید یا کمکس را تکان دهید، تا همه قهوه آسیاب شده به طور کامل خیس شوند.
4. حالا قهوه را به مدت 30 تا 45 ثانیه در همان حالت بگذارید تا دی اکسیدکربن آن آزاد شود.
5. حالا آب را به شکل دایره ای و به صورت یکنواخت به روی قهوه بریزید. توجه داشته باشید که آب باید در چند مرحله ریخته شود (هر بار حدود 100 گرم) تا تا ترازو عدد 500 گرم را نمایش دهد.
6. بدون اینکه فیلتر را هم بزنید، بگذارید آب کاملاً عبور کند. پس از حدود 4 دقیقه که آخرین قطره های آب هم چکه کرد، فیلتر را برداشته و دور بیندازید. (زمان دم آوری کل باید بین 3:30 تا 4:30 دقیقه باشد.)
7. برای یکدست شدن قهوه، میتوانید کمکس را یکم بچرخانید.
8. نوش جان! قهوه آماده است...

نسبت آب به قهوه و زمان دم آوری کمکس

6 نکته طلایی برای دم آوری بهتر کمکس

• از دانه قهوه تازه (رُست روشن) تا متوسط استفاده کنید.
• حتما از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید چون قهوه ای که از قبل آسیاب شده، بخشی از عطر و طعم خود را از دست داده است.
• آب را به شکل کنترل شده و دقیق (به شکل دایره ای و به آرامی با توجه به تایمر) بریزید.
• حتماً از آب تصفیه شده استفاده کنید! آب شیر، میتواند طعم قهوه را تغییر دهد.
• برای حفظ دمای مناسب دم آوری، کمکس را از قبل گرم کنید.
• اندازه آسیاب را با توجه به توضیحات گفته شده، تنظیم کنید.

چرا کمکس را انتخاب کنیم؟!

• طعم عالی و شفاف؛ فیلتر ضخیم روغن ها را حذف کرده و طعمی روشن تر می دهد.
• طراحی زیبا؛ کمکس یک ابزار دم آوری شیک و کاربردی است.
• کنترل بیشتر روی فرآیند دم آوری

دانستنی های کمکس (Chemex)

• شرکت سازنده کمکس شعار خیلی معروف “The secret to perfect coffee… every time” به معنی “راز داشتن یک قهوه عالی… هر بار” را دارد.
• دکتر پیتر شلمبوم (Dr. Peter Schlumbohm)، شیمیدان و مخترع در سال 1941 کمکس را اختراع کرد. او علاقه خیلی زیادی به اختراع اشیا جذاب و کاربردی از جمله کوکتل شیکر تا اتومبیل داشت.
• قهوه‌ساز کمکس توسط مؤسسه فناوری ایلینویز به عنوان یکی از 100 محصول با بهترین طراحی دوران مدرن انتخاب شد.
• فیلترهای کاغذی کمکس 20% تا 30% نسبت به فیلتهای دیگر ضخیم تر هستند، درنتیجه روغن های معلق بیشتری هنگام دم آوری جذب میکنند و مواد جامد نمیتوانند از فیلتر عبور کنند. علاوه بر آن ذرات معلق نامحلول در قهوه که موجب افزایش Body میشد، از فیلترها عبور نمیکند و نوشیدنی شما در نهایت کمی رقیق تر است.
• فیلترهای کمکس یک بار مصرف هستند و پس از هربار استفاده باید دور ریخته شده و فیلتر جداگانه جدید جایگزین آن شود.

درمورد کمکس (Chemex) هر سوالی داشتید در کامنت ها بپرسید تا متخصصین لوما پاسخگوی شما باشند.

قهوه دمی کمکس (Chemex)