کلمبیا فینکا میلان گریپ پانچ قهوه عربیکا سینگل اورجین (تک خاستگاه)
کلمبیا فینکا میلان گریپ پانچ
فراوری کالچرینگ
زیرگونه کاستیلو و کاتورا
ارتفاع ۱/۶۰۰
طعم یادهای انگور بلک بری آلورا
0
افرادی که هم اکنون این محصول را بازدید می کنند
- تضمین کیفیت بالای قهوه ها
- تضمین قیمت مناسب
- ارسال به سراسر کشور
قیمت محصول:
تومان1.500.000
ارسال رایگان برای سفارش های بالای 5 میلیون تومان
چنان چه جمع صورت حساب شما بالای 5 میلیون تومان شود هزینه پست برای شما به صورت رایگان محاصبه خواهد شد.
کلمبیا فینکا میلان گریپ پانچ قهوه عربیکا سینگل اورجین (تک خاستگاه)
مراحل کلی فراوری کالچرینگ
- انتخاب میکروارگانیسم
مخمرها (Saccharomyces cerevisiae، Torulaspora، Pichia و …)
باکتری‌ها (Lactobacillus spp.، Leuconostoc، Pediococcus و …)
هرکدوم می‌تونن طعم و عطر خاصی بسازن. مثلاً مخمرها میوه‌ای و استری، باکتری‌ها اسیدیته‌ی شیرین-ملایم.
- تهیه محلول استارتر (Starter Culture)
یک محلول حاوی میکروارگانیسم در شرایط استریل آماده می‌کنن. - افزودن به محیط تخمیر
دانه‌های قهوه (پوشیده با موسیلاژ) داخل تانک یا مخزن قرار می‌گیرن.
استارتر کشت‌یافته به محیط اضافه می‌شه. - کنترل شرایط
دما، pH، زمان و اکسیژن به‌دقت کنترل می‌شن.
زمان معمول بین 12 تا 72 ساعت. - خشک‌سازی
بعد از پایان تخمیر، قهوه شسته و خشک می‌شه مثل روش‌های سنتی.
تأثیر روی پروفایل طعمی
- افزایش شیرینی طبیعی
- نت‌های میوه‌ای برجسته (بری، استوایی، مرکبات)
- اسیدیته شفاف‌تر و پیچیده‌تر
- در بعضی موارد نت‌های یادآور شراب، ماست یا نوشیدنی‌های تخمیری
مزایا
- تکرارپذیری بیشتر نسبت به تخمیر طبیعی
- امکان خلق پروفایل طعمی خاص و متفاوت
- کنترل رشد میکروب‌های ناخواسته
معایب / چالش‌ها
- نیاز به دانش میکروبیولوژی و تجهیزات
- ریسک آلودگی در صورت کنترل ضعیف
- هزینه‌ی بالاتر و پیچیدگی عملیاتی
| آسیاب |
V60 ,اسپرسو ,اسپرسو خانگی ,ایروپرس ,دانه قهوه ,فرنچ پرس ,قهوه ساز دمی ,کمکس ,موکاپات |
|---|---|
| وزن |
1 کیلوگرم ,100 گرم ,125 گرم ,150 گرم ,250 گرم |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.