کلمبیا فینکا میلان قهوه عربیکا سینگل اورجین (تک خاستگاه)

کلمبیا فینکا میلان قهوه سینگل اورجین (تک خاستگاه)

“کالچرینگ” (Culturing) در قهوه به یک روش فراوری میکروبی هدایت‌شده گفته می‌شه که طی اون از میکروارگانیسم‌های خاص (مثل مخمرها یا باکتری‌های لاکتیک اسید) برای کنترل و هدایت تخمیر قهوه استفاده می‌کنن.

این روش یکی از ترندهای جدید توی فراوری قهوه تخصصی هست و شباهت‌هایی با تولیدات غذایی تخمیری مثل ماست، پنیر، نان ترش یا حتی آبجو داره.

مراحل کلی فراوری کالچرینگ

1. انتخاب میکروارگانیسم
   مخمرها (Saccharomyces cerevisiae، Torulaspora، Pichia و …)
   باکتری‌ها (Lactobacillus spp.، Leuconostoc، Pediococcus و …)
   هرکدوم می‌تونن طعم و عطر خاصی بسازن. مثلاً مخمرها میوه‌ای و استری، باکتری‌ها اسیدیته‌ی شیرین-ملایم.
   
2. تهیه محلول استارتر (Starter Culture)
   یک محلول حاوی میکروارگانیسم در شرایط استریل آماده می‌کنن.
3. افزودن به محیط تخمیر
   دانه‌های قهوه (پوشیده با موسیلاژ) داخل تانک یا مخزن قرار می‌گیرن.
   استارتر کشت‌یافته به محیط اضافه می‌شه.
4. کنترل شرایط
   دما، pH، زمان و اکسیژن به‌دقت کنترل می‌شن.
   زمان معمول بین 12 تا 72 ساعت.
5. خشک‌سازی
   بعد از پایان تخمیر، قهوه شسته و خشک می‌شه مثل روش‌های سنتی.

تأثیر روی پروفایل طعمی

• افزایش شیرینی طبیعی
• نت‌های میوه‌ای برجسته (بری، استوایی، مرکبات)
• اسیدیته شفاف‌تر و پیچیده‌تر
• در بعضی موارد نت‌های یادآور شراب، ماست یا نوشیدنی‌های تخمیری

مزایا

• تکرارپذیری بیشتر نسبت به تخمیر طبیعی
• امکان خلق پروفایل طعمی خاص و متفاوت
• کنترل رشد میکروب‌های ناخواسته

معایب / چالش‌ها

• نیاز به دانش میکروبیولوژی و تجهیزات
• ریسک آلودگی در صورت کنترل ضعیف
• هزینه‌ی بالاتر و پیچیدگی عملیاتی